飲食 / ホテル

飲食店やホテルでは、食材の管理が難しく、廃棄が発生しやすいです。そこで、凍眠を活用し、余った食材や仕込み済みの料理を長期間保存し、無駄を削減できます。

調理に時間を要するメニューなどを優先的に凍結保管しておくことで、忙しい時間帯でも素早く提供でます。また、人手不足の状況でも、業務の効率化につながります。

凍眠で冷凍し、長期保管することが可能になるため、通常は提供が難しい旬の食材も一年中使えるようになります。そのため、旬の食材を多めに冷凍保管しておくことで、来シーズンの季節限定メニューや特別メニューの開発が容易になります。

食材を安価に仕入れられる時期に大量購入し、凍眠で急速冷凍しておくことで、仕入れコストを抑えられます。また、冷凍保存によって、価格変動の影響を受けにくくなります。

ホテルやレストランでは、大量の料理を一度に提供する機会（宴会・ウェディング・ビュッフェなど）が多いですが、凍眠を用いて事前に準備をしておくことで、当日のオペレーションをよりスムーズにおこなうことが可能になります。

急速冷凍した料理を販売することで、物販が可能になります。そうなると、競合である他のホテルにも仕込んだ冷凍のお料理を卸販売することも可能になります。人手不足が顕著である業界などでは、お互いに助け合う「協業」の道も見えてきます。

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