長崎県にて、くるまえびの液体急速凍結テストを実施して参りました。
甲殻類は、腐敗が速く匂いも出やすいこともあり、特に冷凍が難しいとされてきました。また一般的な急速冷凍（エアブラスト）では、赤みがかってしまい冷凍焼けもしてしまうとの悩みが・・そこで、一般的な冷凍（エアブラスト）に比較して２０倍の凍結速度の「凍眠」で液体急速凍結をかけます。
凍眠×くるまえびの相性は数ある食品の中でも抜群によく、各地の凍結テストで生産者の方に「活の状態より美味しいのでは？」「甘味が出る」「殻が剥きやすい」とお褒めの言葉を頂戴します。凍眠は調理器具ではありませんので、食味を向上することは考えにくいのですが、なにせ各地の生産者様（何十年とくるまえびに携わってきた方々）が驚かれる食味を再現することが出来るようです。まもなく１１月になると、各地でくるまえびが順次出荷されていきます。旬の味を本当に維持、再現できるのか？？
ぜひ凍眠でお試しください！ 凍結テストのご依頼お待ちしています！
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TŌMIN FROZEN
Medium- to large-capacity freezer line for wholesalers, food processing plants, and producers.
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*TOMIN Mini may not be available in some countries. Please contact us for more information.
TŌMIN FROZEN changes the image that frozen food doesn't taste good.
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