TECHNOLOGY

凍眠とは

熱伝導について

急速冷凍を語る上で欠かせない”熱伝導”。
端的に言うなれば、熱が伝わる現象のことで
熱は高温部分から低温部分へ移動します。

つまり、冷凍するということは
熱を奪い取ることとも言えるでしょう。

この”熱を奪うチカラ”が急速冷凍のクオリティを
左右すると言っても過言ではありません。
それでは、液体凍結の熱伝導について解説していきます。

通常の空冷式”緩慢冷凍”

vs
凍眠での急速冷凍

牛肉解凍時のドリップ量比較（重量の%）

" 通常冷凍に比べドリップ約10分の1 "

凍眠を導入する
その他のメリット

• 

  長期保存が可能

  劣化がほとんど無い凍眠凍結品は、長期保存が可能に。生食用食材でも年間を通した出荷計画を実現します。一般冷凍庫で保存できるのでコストにも優しい。

• 

  低ランニングコスト

  商品1㎏に対してかかるランニングコストはわずか数円^※1。高額なコストがかかる窒素ガスや、超低温凍結庫以上の品質を低コストで実現。

• 

  スペースメリット

  最小限のスペースで、最大限の凍結能力。
  必要面積は、同能力のトンネルフリーザーに比べ約1/6以下。工場内スペースを有効に使えます。

• 

  解凍方法を選ばない

  常温・低温・加熱・流水など、解凍方法はなんでもOK！特別な解凍庫は必要ありません^※2。

※1 電気代により変動の可能性があります。
※2 食品により最適な解凍方法をご提案します。