7日。本日はリキッドフリーザー凍眠を使った、初めての乾燥製品の急速冷凍テストでした。
調味料の素となるスパイスをパウダー状に粉砕する際、熱によってフレーバーロス(風味、香りが無くなる)になるそうです。
液体窒素では高コストなので、凍眠を用いた急速冷凍でのフレーバーキープの期待が！
画像は、液体凍結後のカルダモン、ブラックペッパー、ナツメグで、これをミルで粉砕し、フレーバーチェックをしました。
フレーバーロスは全くありません！
また、リキッドフリーザー凍眠が新しい可能性をクリエイトしました！！！
導入事例 | 凍眠
「凍眠」を導入した事例をご紹介導入事例 | 凍眠ミニ
「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介凍眠
凍眠ミニ
TŌMIN FROZEN
自宅で凍眠キット
卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。
コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。
「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。
冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。
〒224-0037
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3-1-16
