九州（大分、宮崎）でジビエ（鹿肉）の液体急速凍結テストを実施して参りました。
ジビエ＝野生鳥獣（鹿、猪などをはじめ多数）は野山などを駆け巡っている為、脂肪分が少なくいわゆる「赤身」です。脂肪分から赤い液体、うま味成分でもあるドリップは出ませんので、赤身が多いこの肉類は通常の冷凍をすると氷結晶が細胞を破ってしまいドリップが特に出やすいのです。そこで「凍眠」の出番です。空気凍結の約20倍のスピードで凍結することで氷結晶が小さく細胞を極力傷つけません。
気になる結果は・・
是非凍結テストでお試しください。驚かれると思いますよ！
導入事例 | 凍眠
「凍眠」を導入した事例をご紹介導入事例 | 凍眠ミニ
「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介凍眠
凍眠ミニ
TŌMIN FROZEN
自宅で凍眠キット
卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。
コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。
「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。
冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。
〒224-0037
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3-1-16
