とんかつ液体急速凍結テスト@鹿児島県

鹿児島県にて豚肉の凍結テストを実施して参りました。とんかつなど外食店を数店舗経営されており、近年の人手不足や遠方への通信販売、原材料を有効活用の観点からリキッドフリーザー凍眠(液体凍結)に興味をお持ちになられたとの事。

通常の空気凍結(エアブラスト)約20倍の速度で凍結させることで、肉の細胞破壊を防ぎ、解凍してもドリップがほとんど出ないことに驚かれました。続いてとんかつを揚げた後にさらに驚きが!通常、冷凍するとお肉は細胞破壊を起こし縮んでしまい、揚げた際にとんかつの衣と肉の隙間に空間ができてしまうのです。この為、包丁を入れると衣がポロポロ剥がれてしまい、冷凍はやっぱりダメだ・・という悪因になっていたのです。しかし、リキッドフリーザー凍眠で液体凍結をすると、お肉は縮みません!衣も剥がさず、うま味を閉じ込めジューシーな食味を実現しました。近年、外食産業が抱える、人出不足、原材料の確保、安定供給、食材ロスなどの問題に、冷凍がもっと活用できるのではないでしょうか?

リキッドフリーザー凍眠の液体凍結は、まずはお試し頂けることから始められます。全国各地からの凍結テストのご依頼お待ちしています!


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卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。

凍眠ミニ

飲食店向け・ECサイト向けの
約60cm四方のコンパクトな液体凍結機です

コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。

凍眠の楽しみ方

産地の鮮度をそのままに
再現性の高い冷凍食品

「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。

自宅で凍眠キット

ご家庭でも液体凍結「凍眠」を楽しめる
“自宅で凍眠キット”

冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。

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