長崎県にて、くるまえびの液体急速凍結テストを実施して参りました。
甲殻類は、腐敗が速く匂いも出やすいこともあり、特に冷凍が難しいとされてきました。また一般的な急速冷凍（エアブラスト）では、赤みがかってしまい冷凍焼けもしてしまうとの悩みが・・そこで、一般的な冷凍（エアブラスト）に比較して２０倍の凍結速度の「凍眠」で液体急速凍結をかけます。
凍眠×くるまえびの相性は数ある食品の中でも抜群によく、各地の凍結テストで生産者の方に「活の状態より美味しいのでは？」「甘味が出る」「殻が剥きやすい」とお褒めの言葉を頂戴します。凍眠は調理器具ではありませんので、食味を向上することは考えにくいのですが、なにせ各地の生産者様（何十年とくるまえびに携わってきた方々）が驚かれる食味を再現することが出来るようです。まもなく１１月になると、各地でくるまえびが順次出荷されていきます。旬の味を本当に維持、再現できるのか？？
ぜひ凍眠でお試しください！ 凍結テストのご依頼お待ちしています！
導入事例 | 凍眠
「凍眠」を導入した事例をご紹介導入事例 | 凍眠ミニ
「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介凍眠
凍眠ミニ
TŌMIN FROZEN
自宅で凍眠キット
卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。
コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。
「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。
冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。
〒224-0037
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3-1-16
