本日は島根漁協で鯵のリキッドフリーザー凍眠で急速冷凍テストをしました。
テスト商材は今朝とれたての鯵。
リキッドフリーザーで液体冷凍すれば、当たり前のごとく最高なのは言うまでもありません。
鮮度を落とさず急速冷凍ができるため、流通の過程で従来の冷凍だと鮮度が落ちてしまいますが、液体による急速冷凍であれば、ほぼとれたてのままの鮮度で流通させることが出来ます。
しかし液体による急速冷凍の場合、解凍にはコツがあります。
そのコツとは「氷水解凍」
一般的な流水解凍だと一気に魚の細胞が解凍されるため、細胞の目が急に覚めてしまいます。
急速冷凍品を「氷水解凍」することで、とれたての食感と味が楽しめますので
是非解凍方法などもお問い合わせください。
導入事例 | 凍眠
「凍眠」を導入した事例をご紹介導入事例 | 凍眠ミニ
「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介凍眠
凍眠ミニ
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TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
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〒224-0037
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3-1-16
