株式会社テクニカン

和菓子を中心とした食品の凍結テスト

凍結テスト野菜フルーツその他

今回お越しいただいたのは、食品の卸業者様。和菓子以外にもさまざまな食品を取り扱っていらっしゃいます。 消費期限が短いものも多い和菓子のフードロス削減に加え、店舗での欠品をなくしたいという想いから、今回の凍結テストに臨んでいただきました。

凍眠テストMEMO

  • お客さまの
    業態

    食品の卸売販売

  • テストした
    食品

    ・どら焼き、大福、わらび餅などの和菓子
    ・きゅうり / バナナ

  • 目的
    改善課題

    ・現地でしか食べられない商品の販路拡大
    ・販売店の欠品を無くす

  • 結果

    全体的に味の劣化はなく、どれもおいしい。きなこ等の粉があるものはしっとりしてしまったので、解凍方法を要検証

目次

  1. 凍結テストの目的
  2. 確認したいポイント
  3. テストの流れ
  4. 商品パッケージがある場合の凍眠方法
  5. 凍結テストのご感想

凍結テストの目的

今回お越しいただいたのは、食品の卸業者様。和菓子以外にもさまざまな食品を取り扱っていらっしゃいます。

消費期限が短いものも多い和菓子のフードロス削減に加え、店舗での欠品をなくしたいという想いから、今回の凍結テストに臨んでいただきました。


確認したいポイント

テストの流れ

① ヒアリング

凍眠で叶えたいことや、お客さまの解決したい課題をお伺いします。


② 持ち込み食材の凍結テスト

実際の凍眠と同様に、梱包〜脱気〜凍結までの一連の流れを行います。


③ デモンストレーション

テクニカンでご用意した食材(肉各種・刺身・フルーツ・牛乳・ゼリーなど)で、液体凍結の実験やご試食を行います。


④ 凍結機の説明

凍眠のラインナップは複数種類ございます。それぞれ一時間当たりの凍結量の目安があり、クライアント様のニーズに沿った機種をご提案させて頂きます。


⑤ ヒアリング

質疑応答の時間を設けております。最後にカタログをお渡しいたします。


⑥ 持ち込み食材の郵送

ご希望があれば、お持ち込みの食材を冷凍宅急便にてお送りいたします。


商品パッケージがある場合の凍眠方法

凍眠はアルコールを主成分とした-30℃のフローズン液に食品を入れて凍結させるため、真空袋パックなどをの包装を施し、浸水しない状態にする必要があります。パッケージが水分を通さないどら焼きと栗かのかはそのまま、その他は袋に入れて脱気して凍眠させます。

柔らかい食品は脱気をし過ぎると形が変形して凍結してしまうため、バランスをみながら脱気の具合を調整します。


凍結テストのご感想

凍眠で凍結させたお肉各種は、従前の冷凍手法に比べ、細胞へのダメージを大幅に低減して冷凍することができるのでドリップの流出もほとんど見られません。凍眠させたお肉を試食される時には、「見た目が生ですね、とてもおいしいです」とお話いただいた後、3ヶ月前に凍結させていることをお伝えすると、とても驚かれている様子でした。

また、焼いた状態の肉をご覧になって、「このお肉も凍らせられるんですか?」とご質問をいただきましたが、もちろん可能ですということをお伝えしました。


なかでも一番驚いたのは牛乳とのこと。通常、牛乳を冷凍すると水分・たんぱく質・脂肪分が分離して味が低下してしまいますが、凍眠で凍らせると冷凍による分離をほとんど感じることなく、おいしくお飲みいただくことができます。


テスト用にお持ち込みいただいた食材は、その場で凍結させてお持ち帰りいただきましたが、保管まで時間が空いてしまい、少し解凍された後、再度冷凍庫へ入れたとのことでした。

その後自然解凍をして試食をされて、味の劣化はなくおいしくいただけたと感想をいただきました。


ただし、粉が付いているものやどら焼きの生地は少ししっとりとし過ぎたご様子。再冷凍はしないことと、流水解凍を試すなど検証の余地がありそうとのことでした。


凍結テストでは、お客様も想像してなかった結果を得られることが多いです!

本社以外でも対応しており、遠方の場合にも機械を持ってお客様の元へ伺わせて頂きます。まずは、お気軽にお問い合わせください。


導入事例  |  凍眠

「凍眠」を導入した事例をご紹介

導入事例  |  凍眠ミニ

「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介

製品・サービス

  • 卸・食品加工・
    生産者向け凍結機

    凍眠

  • 飲食店・ECサイト
    販売向け凍結機

    凍眠ミニ

  • 凍眠された商品をご家庭で

    TŌMIN FROZEN

  • ご家庭で食材を凍眠させる

    自宅で凍眠キット

事業規模に合わせた
さまざまな製品をご用意しています

卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。

飲食店向け・ECサイト向けの
約60cm四方のコンパクトな液体凍結機です

コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。

産地の鮮度をそのままに
再現性の高い冷凍食品

「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。

ご家庭でも液体凍結「凍眠」を楽しめる
“自宅で凍眠キット”

冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。

お問い合わせ

お気軽にお問い合わせください!

株式会社テクニカン

会社概要はこちら >>
Copyright(C) 2005-2023 Technican Co.,Ltd. All Rights Reserved.
お問い合わせ 資料ダウンロード