【大分】リキッドフリーザー急速冷凍テスト【車海老】

本日は鰤でとても有名な鹿児島で急速冷凍テストをしております。

写真はバケツに海水氷をつくり、車海老を入れ、活き〆するところを撮影したものです。

リキッドフリーザーによる急速冷凍の場合、活き〆し30分くらい置いた後、パックし液体凍結すると、甘味のある手足の脱落しない凍結品が出来るのです。


緩慢冷凍を行った海老は、解凍時に身がやせ細ってしまい、プリっとした食感が少なくなってしまいます。

しかし生産者の方も、今回の急速冷凍を行った車海老の解凍後の身の透明感と生に近い感触に驚いておりました。


しかし、今回の出張はずいぶん雪に泣かされました、長崎で雪に降られ、積雪で高速道路は通行止めになり予定していた、広島に行けずに大分でテストしました。

まあ、予期しない事があるから楽しいのですがね…

次の出張では何が起こるか楽しみです!


導入事例  |  凍眠

「凍眠」を導入した事例をご紹介

導入事例  |  凍眠ミニ

「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介

製品・サービス

  • 卸・食品加工・
    生産者向け凍結機

    凍眠

  • 飲食店・ECサイト
    販売向け凍結機

    凍眠ミニ

  • 凍眠された商品をご家庭で

    TŌMIN FROZEN

  • ご家庭で食材を凍眠させる

    自宅で凍眠キット

凍結機

事業規模に合わせた
さまざまな製品をご用意しています

卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。

凍眠ミニ

飲食店向け・ECサイト向けの
約60cm四方のコンパクトな液体凍結機です

コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。

凍眠の楽しみ方

産地の鮮度をそのままに
再現性の高い冷凍食品

「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。

自宅で凍眠キット

ご家庭でも液体凍結「凍眠」を楽しめる
“自宅で凍眠キット”

冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。

株式会社テクニカン

〒224-0037
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3-1-16

Copyright(C) 2005-2024 Technican Co.,Ltd. All Rights Reserved.
電話 お問い合わせ 資料 資料ダウンロード