本日は鰤でとても有名な鹿児島で急速冷凍テストをしております。
写真は急速冷凍完了した鰤。厚みはノギスで計ったところ、56ミリといったところ。
従来の緩慢冷凍で冷凍を行うと、冷凍完了まで数時間かかってしまいます。
これが中心温度が最大氷結晶帯を通過するのに、リキッドフリーザーで急速冷凍を行うとわずか50分！
商品が白濁して見えるのは、氷の粒子が細胞より小さく、不規則に並んでいる為！さらに、もともと商品の表面についていた水分が冷凍時に凍ってしまうこともあります。
この白濁した氷結晶が、細胞を傷つけることない最高の急速冷凍の証しです！
一度、実際にご覧ください、実感いただけると思いますよ！
宜しくお願い申し上げます。
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「凍眠」を導入した事例をご紹介導入事例 | 凍眠ミニ
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凍眠ミニ
TŌMIN FROZEN
自宅で凍眠キット
卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。
コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。
「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。
冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。
〒224-0037
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3-1-16
