【鹿児島】リキッドフリーザー急速冷凍テスト【鰤】

凍結テスト海鮮

本日は鰤でとても有名な鹿児島で急速冷凍テストをしております。

写真は急速冷凍完了した鰤。厚みはノギスで計ったところ、56ミリといったところ。


従来の緩慢冷凍で冷凍を行うと、冷凍完了まで数時間かかってしまいます。


これが中心温度が最大氷結晶帯を通過するのに、リキッドフリーザーで急速冷凍を行うとわずか50分!


商品が白濁して見えるのは、氷の粒子が細胞より小さく、不規則に並んでいる為!さらに、もともと商品の表面についていた水分が冷凍時に凍ってしまうこともあります。


この白濁した氷結晶が、細胞を傷つけることない最高の急速冷凍の証しです!


一度、実際にご覧ください、実感いただけると思いますよ!


宜しくお願い申し上げます。


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