紅ずわい蟹はずわい蟹に比べ評価が低い？というのが常識です。それは価格にも反映されております。では何故評価が低いのか？
紅ずわい蟹の身は、他の蟹に比べ繊維が粗く保湿性が低い事に原因があります。
身の繊維が粗いためドリップが出やすく、パサつき易いのです。
味そのものはずわい蟹に比べても濃厚。
そんな、紅ずわい蟹の凍結に最適なのが液体凍結機である、リキッドフリーザー凍眠です。
通常の緩慢冷凍だと、身から水分を奪いパサつく原因をつくり
細胞を破壊しドリップが出てさらに身のパサつきに拍車をかけてしまいます。
しかし液体冷凍で急速冷凍をすれば、
水分を奪う前に表面が凍結し、みずみずしさを保ったまま凍結します。
更に、急速冷凍ではドリップの原因となる氷の結晶が5ミクロンと動物細胞の20ミクロンより小さい事に加え、ドリップはほぼ0のため、紅ずわい蟹には最適の急速冷凍機と言えます。
導入事例 | 凍眠
「凍眠」を導入した事例をご紹介導入事例 | 凍眠ミニ
「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介凍眠
凍眠ミニ
TŌMIN FROZEN
自宅で凍眠キット
卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。
コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。
「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。
冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。
〒224-0037
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3-1-16
