青森県平舘の水産加工会社様に、リキッドフリーザー急速冷凍でお邪魔してます。
ベビー帆立の液体凍結です。トレイに密着して並べ、袋に入れ、脱気パックした状態です。凍結状態です。10分かからないで完全に急速凍結が完了します。
凍結後の状態です。
ホタテやカキの剥き身はハダカでトンネルフリーザーでの急速冷凍が主流ですが、解凍時、乾燥防止のグレーズ処理によりホタテが水分を吸ってしまい、生の感覚とは程遠いです。
液体凍結ならグレーズ処理も不要で、圧倒的な凍結スピードによりほぼ生の状態に戻り、水揚げ産地での活用によりトップブランドのアイテムを作成出来ます！
導入事例 | 凍眠
「凍眠」を導入した事例をご紹介導入事例 | 凍眠ミニ
「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介凍眠
凍眠ミニ
TŌMIN FROZEN
自宅で凍眠キット
卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。
コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。
「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。
冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。
〒224-0037
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3-1-16
