石川県金沢市で刺身商材（白身魚 赤イサキ）の急速凍結テストを実施して参りました。
北陸地方では、日本海側ならではの新鮮で珍しい魚が多く獲れます。北陸新幹線開通から、観光客が増加したことで、都内でも北陸の魚が新鮮で美味しいと「ブランド化」が定着しつつあります。そこでポイントになるのが、いかに獲れたての鮮度を維持し、流通できるか！いわゆる「鮮度保持」です。現状、生鮮だと都内に届くまでに、せっかくの鮮度が落ちてしまう・・・。また通常の冷凍となると、氷結晶が細胞を破ってしまい旨味成分でもあるドリップが出て、身が柔らかくなり品質が格段に劣化してしまう・・・。そこで「凍眠」の出番です！空気凍結の約20倍のスピードで急速凍結することで氷結晶が小さく細胞を極力傷つけません。そのため、獲れたての鮮度に限りなく近い状態で、鮮度保持することを可能にします。
産地ならではの強みを活かすべく、是非凍結テストでお試し下さい！
導入事例 | 凍眠
「凍眠」を導入した事例をご紹介導入事例 | 凍眠ミニ
「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介凍眠
凍眠ミニ
TŌMIN FROZEN
自宅で凍眠キット
卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。
コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。
「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。
冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。
お気軽にお問い合わせください！
