刺身商材の液体急速凍結テスト@石川県

凍結テスト海鮮

石川県金沢市で刺身商材(白身魚 赤イサキ)の急速凍結テストを実施して参りました。

北陸地方では、日本海側ならではの新鮮で珍しい魚が多く獲れます。北陸新幹線開通から、観光客が増加したことで、都内でも北陸の魚が新鮮で美味しいと「ブランド化」が定着しつつあります。そこでポイントになるのが、いかに獲れたての鮮度を維持し、流通できるか!いわゆる「鮮度保持」です。現状、生鮮だと都内に届くまでに、せっかくの鮮度が落ちてしまう・・・。また通常の冷凍となると、氷結晶が細胞を破ってしまい旨味成分でもあるドリップが出て、身が柔らかくなり品質が格段に劣化してしまう・・・。そこで「凍眠」の出番です!空気凍結の約20倍のスピードで急速凍結することで氷結晶が小さく細胞を極力傷つけません。そのため、獲れたての鮮度に限りなく近い状態で、鮮度保持することを可能にします。

産地ならではの強みを活かすべく、是非凍結テストでお試し下さい!


導入事例  |  凍眠

「凍眠」を導入した事例をご紹介

導入事例  |  凍眠ミニ

「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介

製品・サービス

  • 卸・食品加工・
    生産者向け凍結機

    凍眠

  • 飲食店・ECサイト
    販売向け凍結機

    凍眠ミニ

  • 凍眠された商品をご家庭で

    TŌMIN FROZEN

  • ご家庭で食材を凍眠させる

    自宅で凍眠キット

事業規模に合わせた
さまざまな製品をご用意しています

卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。

飲食店向け・ECサイト向けの
約60cm四方のコンパクトな液体凍結機です

コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。

産地の鮮度をそのままに
再現性の高い冷凍食品

「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。

ご家庭でも液体凍結「凍眠」を楽しめる
“自宅で凍眠キット”

冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。

お問い合わせ

お気軽にお問い合わせください!

会社概要はこちら >>
Copyright(C) 2005-2023 Technican Co.,Ltd. All Rights Reserved.
お問い合わせ 資料ダウンロード