ハムを普通の冷凍庫で冷凍して品質の低下でお困りではないでしょうか？
普通の冷凍庫では塩分のあるハムは超緩慢凍結しか出来ないため、
どうしてもハムに小さな穴が出来てしまいます。
しかし液体での急速冷凍なら、
急速冷凍ゆえに水分とたんぱく質、脂質の分離がおきませんので品質は飛躍的に向上致します。
特にテンパリング等で表面のみ凍らせるような作業であれば、緩慢冷凍だと一晩寝かす必要がありますが、急速冷凍であれば数分で凍ってしまうのに加えてアルコール消毒に近い殺菌もできます。
柔らかすぎるとスライスが非常に難しいハムですが、液体冷凍で品質向上間違いないです。
商品のレベルアップを考えている方は是非お試し下さい。
導入事例 | 凍眠
「凍眠」を導入した事例をご紹介導入事例 | 凍眠ミニ
「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介凍眠
凍眠ミニ
TŌMIN FROZEN
自宅で凍眠キット
卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。
コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。
「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。
冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。
〒224-0037
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3-1-16
