とんかつ液体急速凍結テスト＠鹿児島県
鹿児島県にて豚肉の凍結テストを実施して参りました。とんかつなど外食店を数店舗経営されており、近年の人手不足や遠方への通信販売、原材料を有効活用の観点からリキッドフリーザー凍眠（液体凍結）に興味をお持ちになられたとの事。
通常の空気凍結（エアブラスト）約20倍の速度で凍結させることで、肉の細胞破壊を防ぎ、解凍してもドリップがほとんど出ないことに驚かれました。続いてとんかつを揚げた後にさらに驚きが！通常、冷凍するとお肉は細胞破壊を起こし縮んでしまい、揚げた際にとんかつの衣と肉の隙間に空間ができてしまうのです。この為、包丁を入れると衣がポロポロ剥がれてしまい、冷凍はやっぱりダメだ・・という悪因になっていたのです。しかし、リキッドフリーザー凍眠で液体凍結をすると、お肉は縮みません！衣も剥がさず、うま味を閉じ込めジューシーな食味を実現しました。近年、外食産業が抱える、人出不足、原材料の確保、安定供給、食材ロスなどの問題に、冷凍がもっと活用できるのではないでしょうか？
リキッドフリーザー凍眠の液体凍結は、まずはお試し頂けることから始められます。全国各地からの凍結テストのご依頼お待ちしています！
