肉質の良さ、 美しさにこだわり紀州仕立て鮎

－商品ラインナップ

鮎うまみ焼き、紀州仕立て鮎 凍眠（冷凍）等

－津越さんにリキッドフリーザー凍眠導入の経緯をお伺いしました

鮎の塩焼きを『焼きたての美味しい状態で提供したい！』と思っていたのですが、それが急速冷凍することで実現可能だと知り、リキッドフリーザー凍眠の導入を決めました。

－リキッドフリーザー凍眠で可能になったこと

４～９月が旬といわれる鮎ですが、出荷時期にオフシーズン用の鮎を凍眠で液体凍結することで、旬の鮎そのままを１年通して提供できるようになりました。お中元以外にもお歳暮やギフトとして、また去年から始めたふるさと納税など、販路を拡大することができました。

－凍眠の実際の使用感

普通の冷凍との違いを一番実感するのは、解凍後です。凍眠で液体凍結した鮎は解凍すると、ドリップが少なく、生鮮と変わらないぬめりがあり、また見た目・味も変わらないので、オフシーズンでも注文してくださるリピーターが少しずつ増えてきました。

－今後のビジョン

凍眠で凍結した鮎で「鮎の刺身」の安全性を浸透させ、広めていく活動をしています。「鮎をもっと知ってもらいたい」という思いがあり、全国でもっと鮎が身近な食材として扱ってもらえるよう努めていきます。