伊勢志摩の「凍眠」凍結商品を紹介!

株式会社TA西村様は、三重県鳥羽で県内の旅館や料亭をお得意様に、水産物の卸販売を営んでいらっしゃいます。

ー商品ラインアップ

伊勢海老、伊勢マグロ、うたせ海老、生わかめ、めかぶ、生あおさ、アコヤ貝(真珠貝柱)、蝦夷アワビ、メバル等

ー西村取締役に導入のきっかけをお伺いしました。

西村様は、以前は冷凍の品物に対して懐疑的で、「どうせ冷凍物だろう」というスタンスだったそうです。品質に対しても、冷凍物に期待していなかったと仰っています。ある時、「良い冷凍品」があると噂をきいて、その商品を取り扱うことになったんです。自分としては半信半疑な部分もあったが、その品物をお客さんに紹介すると非常に高評価だった。それが、1件でなく紹介した複数の顧客から、「これは良い!」という評価をもらったので、本当に良い品物なんだと確信できた。それが「凍眠」で凍結した商材だったんです。」

ー「凍眠」を使うことのメリットはなんですか?

「鮮魚だと、完全に時価になってしまう。今は、浜の価格も大体分かってしまうのでなかなか商売として難しい。しかし、良い凍結ができれば安い時期に仕入れて、品物がない時期に出していける。在庫を抱えるリスクはあるが、ある程度利益を得つつ、相手に安いと思ってもらえる価格で提供できる。これは、双方にとってメリットです。」

ーなにか変化はありましたか?

「商品でいうなら、特に、海老や海草類は緩慢冷凍とは全く違う。うちで作っているうたせ海老などは緩慢だと、真っ黒になってしまうが、「凍眠」ならキレイな色に仕上がる。わかめ、めかぶも同様で緩慢では満足いく仕上がりにはならない。「凍眠」商品を塩わかめや、緩慢冷凍のわかめを使っているところに持っていくと、やはり採用していただけますね。」

ー「凍眠」を使っての感想を聞かせてください

「一度にかなりの量を凍結かけるので、もっと機械の処理量が多ければと思う時はありますが、出来上がりの商品に関しては満足しています、言うことありません。」

最近では、東京都内の食堂にも凍眠冷凍の伊勢マグロを販売したりと三重の魅力を発信し、その他にも新たな加工品に挑戦中で、まだまだ、商品の幅を広げようとしていらっしゃいます。


導入事例  |  凍眠

「凍眠」を導入した事例をご紹介

導入事例  |  凍眠ミニ

「凍眠ミニ」を導入した事例をご紹介

製品・サービス

  • 卸・食品加工・
    生産者向け凍結機

    凍眠

  • 飲食店・ECサイト
    販売向け凍結機

    凍眠ミニ

  • 凍眠された商品をご家庭で

    TŌMIN FROZEN

  • ご家庭で食材を凍眠させる

    自宅で凍眠キット

凍結機

事業規模に合わせた
さまざまな製品をご用意しています

卸・食品加工・生産者向けの中容量〜大容量の凍結機ラインアップです。
お客様のニーズに合わせて最適な製品をご提案いたします。

凍眠ミニ

飲食店向け・ECサイト向けの
約60cm四方のコンパクトな液体凍結機です

コンパクトな小容量の凍結機になります。
仕入れ・営業オペレーション・販路拡大など、さまざまな方面からお客様をサポートいたします。

凍眠の楽しみ方

産地の鮮度をそのままに
再現性の高い冷凍食品

「冷凍食品は美味しくない」そんな概念を覆す冷凍食品TŌMIN FROZEN。
TŌMIN FROZENは、テクニカンの「凍眠」で凍結させた食品のみを取り扱う専門店です。
産地でしか食べられない食材をはじめ、飲食店のシェフが作った料理などを豊富なラインアップを取り揃えています。

自宅で凍眠キット

ご家庭でも液体凍結「凍眠」を楽しめる
“自宅で凍眠キット”

冷凍庫内で凍らない不凍液がパックされた、ご自宅にセットするだけで使える凍眠キット。
段お使いの冷凍庫にセットする“Treasure Box”と、セカンド冷凍庫としてご活用いただける冷凍ストッカー“凍眠マジック”をご用意しています。

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