グランピング施設で凍眠を用いた調理オペレーション

まずは、朝食用のホットサンドで使用するミートソースを冷凍します。調理後に粗熱をとってから凍結するというオペレーションです。袋には入るだけミートソースを入れて、それをパックしたら平らにして冷凍するとの事。こうすることで、凍結が効率的に行えますね！

10分ほどで凍結が完了しました。凍らせたものは液をふき取って、そのまま冷凍庫に移して保管します。

袋詰めして凍眠にいれるだけなので使い方も簡単です

薄く延ばして冷凍すると、以外と簡単にパキッと折れます。必要分を取ったら、あとはまた冷凍庫に保管するだけなので、逐一全解凍する必要が無く、使い勝手が良いですね！

連休前など、予約状況に合わせて仕込みをすると仰る藤田様。「まとめて仕込んで、少量ずつ使う」というオペレーションを組んでいらっしゃるクスクスグランピング真鶴様におて、凍眠のメリットとしては以下の点があげられるとの事です。

①誰が提供しても同じクオリティになる

1回ごとに仕込むと味のばらつきが出る可能性があるため、まとめて作っている。それを予約状況に合わせて解凍するだけなので、誰がオペレーションをしても同じ味わいで提供できる。

②急なオーダーにも対応できる

低温調理のお肉や煮込み料理など、作るのに時間がかかるお料理も凍眠しておけば、提供時間から逆算して解凍オペレーションを組むだけ。そのため急なオーダーにも対応可能。結果、省人化にも繋がり、延いては朝食の提供時はワンオペでも回せるとの事です。

実際に宿泊されているお客様にもお料理の感想を伺ったところ、美味しそうに舌鼓を打ち、大変満足されておりました。経営における「お料理」のプライオリティの高さ、こだわりを感じることのできた取材でした。