カット野菜 / 加熱調理野菜を急速冷凍する | 液体急速冷凍機【凍眠】の株式会社テクニカン

野菜・フルーツの性質上、解凍時に酵素が活発になるため、冷解凍時に水っぽくなってしまい、基本的には元通りになりません。酵素は熱で不活化しますので、加熱してから冷凍する、もしくは凍ったまま加熱調理をすることを前提にした商材とする事をお勧めいたします。

すりおろしたりピューレ状にすることで、酵素の働きによる水っぽさを回避することが出来ます。

溶けきる前であれば、美味しい冷凍フルーツとしてご賞味いただけます。実際、冷凍フルーツとして多くの凍眠フルーツが市場に流通しています。香りも良く、氷結晶が細かいので非常になめらかなフローズン・フルーツをお楽しみいただけます。

酵素による影響を受けないよう「加熱」「すりおろし」「半解凍」と言うアプローチが最適です。実際の商材の事例についてはお問い合わせください。

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