このページでは凍結時間の目安をご紹介します。

基本的には食材の厚みが基準です。

他には、パッケージ内の空気の含有量、塩分・油分・糖分などの含有量、凍結前温度なども判断材料となります。例えば、真空パックやスキンパックなど、空気が少ないほど、凍眠凍結の恩恵を受けやすいです。しかし、パッケージ内に空気が多少入っていたとしても、包装資材を介して液体に接することが出来ていれば、そこから急速冷凍することが可能です.

凍眠の実用例と
凍結目安時間

テクニカンの凍眠なら
ドリップ量を
約1/10に抑えます

凍眠を導入する
その他のメリット

• 

  長期保存が可能

  劣化がほとんど無い凍眠凍結品は、長期保存が可能に。生食用食材でも年間を通した出荷計画を実現します。一般冷凍庫で保存できるのでコストにも優しい。

• 

  低ランニングコスト

  商品1㎏に対してかかるランニングコストはわずか数円^※1。高額なコストがかかる窒素ガスや、超低温凍結庫以上の品質を低コストで実現。

• 

  スペースメリット

  最小限のスペースで、最大限の凍結能力。
  必要面積は、同能力のトンネルフリーザーに比べ約1/6以下。工場内スペースを有効に使えます。

• 

  解凍方法の選択肢が増える

  常温・低温・加熱・流水など、オペレーションに応じた解凍が可能。特別な解凍庫は必要ありません^※2。

※1 電気代により変動の可能性があります。
※2 食品により最適な解凍方法をご提案します。

凍眠や凍眠ミニを用いてビジネスをされている方々の先行事例を取りまとめております。 YouTubeチャンネルでも動画を公開しておりますので、そちらも併せてぜひご覧ください.